海参产值百亿，看似高端食品！餐饮创业者可以选择它吗？

10-30 18:25黄丹

海参属于“山水八珍”之一，也就是我们常说的山珍海味，在古代是宫廷贵族才享有的食物，而如今海参在中国市场规模在日益强大，仅广西一带年产值规模就已达到100亿元；寻常百姓就是想吃，也可以在超市，网上进行购买，海参也从*初的小众品类走向大众皆食。

然而，海参的蓬勃发展之下却暗含杀机：一线市场创业者众多，海参料理师工资居高不下，产品同质化严重等诸多问题，后来者该如何发力才能抢占市场先机，杀出重围呢？

青岛汉子李鑫，考到了北京的大学，因为家住沿海，所以从小到大经常吃海参，也有一个梦想，想要开间属于自己的海参餐厅。可是辛辛苦苦凑齐了开店的钱，他却不知道要把小店开在哪里了。

“一线城市人口密集，消费高，加上大学北京读的，我想留在北京。可是这两年北京的海参餐厅多如牛毛，知名**如数家珍，我这点儿钱连做宣传都不够，怎么跟人拼？”李鑫很无奈说道。

同为海参创业者，成都的创业者却给出了不一样的答案。

海参作为近年来兴起的品类，虽然创业者不在少数，但很少有人会去二三四线城市发展，他们总认为二三四线城市消费能力低，不适合。实际上这样的城市才是机会，竞争小，盈利空间却很大。

在成都郫县大学城附近，一间50多平米的小海参店，只有4个员工，每天接待人数却可以达到300，400人，月营业额50万元。

二线市场空白，可以率先抢占消费者的胃，房租成都也相对较低，在大学城附近这种热门的位置租金也才1W多元一个月，创业者可以不断调错，调整出更适合自己的发展模型。

在开海参店的过程，成都老板也曾经遇到过挫折，餐厅开业伊始门庭若市，可是6个月的时候差点倒闭。当时店里的老师傅被人挖走了，后来换了几个厨师，但都太年轻，手艺不行，老顾客都不来了。挖个好师傅，要的工资太高，小餐厅，根本负担不起，差点倒闭。

一个餐厅火不火，生意好不好，其实很大一部分取决于餐厅的厨师，产品品质味道连自己都不能接受，更不要说顾客了。要是去了口碑好的厨师就很难保证口感，那在其他方面有没有降低成本，提高营业额的方法呢？

在前端想要降低人员成本很难，但我们通过缩减公司的人员，达到了人力总成本下降至原来的40%，然后在通过新的渠道销售提高50%的营业额。

“一个餐厅至少需要一个店长，3个服务员，1个收银员。每个服务员每月工资是3000，店长5000，一个收银员3500，一个月就需要1,75万，一年15万。但是如果他们都不存在呢？

老板听说成都有个做餐饮软件的三餐美食，正好离自己也不远，反正老厨师走了，也就这样，死马当活马医，就去看看了，没有想到就此用上了。三餐美食是一套人工智能化系统，利用计算机系统对大数据的采集和分析，代替的餐厅员工。这套系统实现了扫码点餐，收银系统、财务系统、菜品管理系统、食材管理系统的数据整合，餐厅老板只需要操作系统平台，就可以对海参店的所有数据一目了然，并且可以根据个性化数据分析析，动态掌握餐厅的经营现状。

前面说到了一个店长，3个服务员，1个收银员统统都可以不要了，现在，老板每天会在三餐系统里更新自己的菜品，查看自己的海参店情况。进海参店可以发现，每个桌子上都贴了二维码，顾客来了之后，只需要扫桌上的二维码，就会弹出店里各种美味的海参，一点可以选择自己想要的海参，并且付钱。订单通过系统，立马传到厨房，由厨师进行制作。

老板说，因为系统不能帮忙打扫卫生，自己还在创业，所以现在收碗，打扫卫生都是自己和老婆在做，然后加上两个厨师，现在店里一共就4个人。

因为系统太方便了，不在饭点的时候，来吃海参的人也少，老板也是闲着没有事情，就经常跑三餐总部学习，看见别人在做自己的外卖，老板也是没有闲着，做了一个自己的公众号，把自己的三餐美食系统放入微信公众号中，在经常推海参的健康小知识，慢慢的公众号也是有一些粉丝了，顾客通过微信公众号下单，厨房进行制作之后，通过快跑者配送团队进行配送，送到顾客手中。

知道配送自己海参的也是用的总部另一款系统快跑者之后，可以对接来自美团，饿了么，三餐等多个平台的订单。老板说，等儿子大学毕业了，就做一个配送团队，配送自己家，和自己隔壁店的美食，毕竟赚钱谁也不嫌少。