从美团在2010年成立，到现在将近5年时间，我国团购市场发生了翻天覆地的变化，几家主流的团购平台占有了全国团购市场的90%以上。从美团app上面的功能来看，美团的许多业务已经和传统意义上的团购有了非常大的区别，也就是说美团已经不仅仅是一个团购网站。覆盖面极广的美团完全成为了一个超大型的本地服务平台，但这个市场也不是稳固的，有百度地图支撑的百度糯米和腾讯支撑的大众点评对此都是虎视眈眈。一二线城市已经打成了一团糟，三线以下城市对此的感知却并不明显。

除开团购，和餐饮相关的就是饿了么、美团外卖、百度外卖等外卖平台，这些大型的外卖平台在一二线城市的竞争也非常激烈，随着补贴战的濒临结束，由资本炒作起来的外卖市场也开始回归到本来的面目。但是这个外卖格局已然形成，资本大鳄投入的资金总需要有人来买单，这些大型平台纷纷在考虑赚钱的问题，给投资人描绘的大饼总还是要烙出来。

现在就是大战前夜，各方都在准备下一场pk，还没有被平台侵袭到的地方，又该何去何从？许多餐厅在加入团购或者外卖平台的时候，对他们的操作模式并不是很了解，网络上有各种各样的评论，多数人都是雾里看花，最终还是一团浆糊。不过团购之殇已经开始显现了，成都是美食的集散地，不管是人流量极大还是到人流量很低的地方，只要有餐厅，差不多都有团购。甚至出现了一些未曾有但现在很常见的事情，客人第一次到店里不是去看菜单，而是问是否有团购，得到肯定的答复后，便心安理得的打开团购app团一个。由于团购的优惠力度非常大， 导致大量的顾客从团购网站流入餐厅，从此客人先是团购用户，其次才是餐厅顾客。从根本上破坏了餐厅的crm系统，也将餐厅的营销格局变得小了很多，如果餐厅80%以上的客户来自团购网站的话，很大可能是餐厅将没有了自主权利，彻底沦为团购网站的厨房。抛开团购不谈，外卖平台的打法和当年的团购非常的相似，也是一场资本大战，最终的结果如何，可能比团购稍微小一点，毕竟多数餐厅的外卖只是餐厅所有业务的一小部分。

餐厅和平台的斗智斗勇就从来没有停歇过，平台希望集合餐厅来提高自身的价值，然后从餐厅身上赚钱，但餐厅也利用平台的优势吸引了大量的客流，趁势利用微信、qq等社交工具，进行营销。新媒体营销相比传统媒体来讲，成本低、效率高，得到了大量餐饮公司的亲睐。所以相比中小餐厅，大型餐饮公司对平台的依赖性低很多，许多餐厅更比平台还要强势。那么中小餐厅就只能被大平台欺负么？小餐厅做社会化营销的困难度太大了，餐饮公司的打法，多数中小型餐厅是学不来的。

团购真实情况是在退烧的，美团上的团购电影票相比选座购票便宜不了多少，有的时候比选座还贵一点，餐饮也好不到哪里去，多数餐厅的团购换成了代金券。餐饮的本质还是本地化服务，不可能如同在网站买的衣服得给我送家里来，网上点的餐还得我到餐厅去吃。所以，只要餐厅的食客一半以上都是老顾客的话，餐厅完全没有必要上团购。如同这样的餐厅，更应该建立一个小区域的餐饮联盟，彻底放弃掉团购或者外卖平台，因为你服务的人群基本是固定的，餐厅通过区域联盟，实力就要强的多。同一个区域的餐厅除了竞争，也应该有合作，从古老的行会到近现代的商会，本质上就是一个小小的贸易垄断机构，互联网时代让类似的机构进一步下行，将某个区域餐饮行业的资源集中起来，提高整体的竞争力。

区域餐饮联盟下的营销策略。大平台扑下来的仅仅是一张网，这个网覆盖不到的地方，就是我们餐饮从业者需要思索琢磨的地方，虽然短期内和平台不会有冲突，但未雨绸缪也是应该的。区域联盟做起来之后，其实就和一个餐饮公司差不远了，本质上就是一个餐饮公司，只不过没有注册登记罢了。做到这一步，营销上可以用餐饮公司的那一套，也可以用传统的套路。只要将50%以上的老客户转到这个区域的餐饮平台上，就是胜利，并且，多家餐厅转移50%以上的客户，其结果可能是在这个区域内的90%以上的客流都到了这个区域平台上。

餐饮联盟相比之前的餐饮协会门槛低很多，并且不再仅仅是一个交流会，而是一个能让全部参与餐厅得到提升的联盟。以前的中国餐厅对自己的经营模式都是像保护专利一样藏着掖着，将来更多的是开放共赢，餐饮联盟将会是一个帮扶组织。怎么去运作呢？我们可以在网上很容易的找到大型餐厅的一些经营心得，不过对中小餐厅可能就不是很合适了，如果联盟内的小餐厅相互之间帮助对方餐厅解决一些问题，提高经营的效率，同时对餐厅进行互联网升级，利用互联网降低餐厅的成本。这样一个联盟也建立起了一个行业壁垒，让这个区域餐饮行业的门槛提升了一大截。

组建配送团队，解决配送员成本高的问题。对于有做外卖的餐饮联盟，我们就可以组建联盟内的配送团队，动态解决配送订单配送问题，保证每天每个配送员的订单量最大，节省人力资源。同时，使用配送软件，优化订单发送、管理、分配的流程，通过一键通知功能，让配送员可以提前通知顾客到指定地点取餐，每单可节约配送时间10分钟左右，提高单个配送员配送量。

如今三四线城市并没有受到平台太大的冲击，一二线城市的区域性餐厅依旧有再创业的机会。区域性餐饮联盟加上区域性餐饮联盟就构成了一个庞大的餐厅数据库，类似平台的数据库将来会如同黄页一般，成为真正的入口，而不是披着狼皮的团购、外卖平台这样的伪入口，他们的本质是为了从餐厅这里赚钱，其次才是为餐厅服务，包藏祸心。

未来的餐饮行业应该是美团餐厅和饿了么餐厅、区域性餐饮联盟、大型餐饮公司并立的局面，而其中最脆的就是第一种，但任何一种都无法脱离互联网，互联网餐饮时代已经到来。