外卖这个行当古已有之，就在八九百年前，作为大宋朝”行在“的临安城（南宋都城），人口众多，经济发达，这饮食文化也是冠绝前朝，上至天潢贵胄、下至黎民百姓，吃喝玩乐是样样在行。

话说这隆兴年间的一次上元节，皇宫在中瓦搭台观看花灯，夜深后，孝宗皇帝还叫了南瓦张家圆子和李婆婆鱼羹等来宵夜，并优惠给价，“直（值）一贯者，犒之二贯”，这个阔绰啊！皇帝点个民间小吃，自不必大惊小怪，可这小老百姓也不满足在家自己做的那几个菜。若是不愿在店里吃饭，只需得派个人先来点菜，“逐时施行索唤”，相当于如今打个电话，饭馆就实行上门服务，派专人“就门供卖”，送到再付钱，以方便顾客。“清明上河图”中就画了一个正往不知谁家送外卖的饭店小伙计，其举止神态之细腻逼真，令人叹为观止。

这事到如今，早已不需要派人到餐厅叫外卖了，打个电话或者在网上顶个外卖就分分钟的事情。从这让人跑腿订外卖到现在的电话、网络，无非就靠两点：语言和文字。古人可以是口头订外卖，也可是留个字条，这现代人嘛，电话线、网线解决了通讯的问题，可还是得靠语言和文字。

大家伙都知道，交互成本最低、效率最高的方式就通过语言进行交流，从信息传递的准确度和凭据上面来讲，文字无疑要强过语言。因为这两者之间并不存在谁比谁先进的问题，所以电话外卖至今也无法被完全取代。

在外卖平台没有出来之前呐，网络方式已经有qq点外卖、pc网页商城点外卖，但是这两者都各有各的缺陷。qq毕竟不是专业的点外卖工具，只能传递信息，没有打印凭据和交易的方式；电脑网页又存在着不要硬件的支持。所以这两者对电话外卖并没有形成较大的冲击。真正可以挑战电话外卖地位的是基于移动终端的外卖平台和微餐厅。

就是这种情况下，电话外卖依旧占据着外卖市场很大的份额。并且通过自身的技术升级，让电话外卖的效率提高了很多，对于高端外卖和订单量不是很大的餐厅，电话外卖依旧是主流。还有个原因是许多人还是对直接通话建立起来的交易更信任一点，也认为更靠谱一点。比如笔者上次平台下单了一份冒菜，后面死活没给人送过来。最终还是选择使用电话订外卖，够直接！餐厅怎么才能提高电话外卖效率？不如试试用多个手机接外卖订餐，然后让管理系统捕捉来电客户信息，用系统点菜，然后下单即可，免去手抄单子和输入送餐电话、地址、送餐时间、备注信息等。