本人曾在以前的文章中提到过，未来本地化餐饮平台会是全国性的大餐饮平台在本地的补充。利用不同于本地生产里水平的互联网工具进行信息整合和传播，以互联网手段，把餐厅进行聚合，产生规模效应，以集群形式进行运营。对上游，以集群模式进行通用原材料的购买和采购，降低餐厅原材料和运输成本。对下游，以集群形式进行营销和客户运营，减低运营、营销成本的的同时提升运营效果和客流集中度。对与那些希望在本地寻找美食的客户来讲，这样的互联网信息平台会让他们感受到城市里的便捷体验被搬到了三四线地区。这样的惊喜是欣喜若狂的，一方面感受到了便捷的消费体验，另一方面对本地发展的好感度也大幅增加。外地游客也许会将这些体验回家告诉自己朋友，而从外地回来的本地学生和年轻人上手使用了之后会推荐给自己的家人和长辈使用这样的互联网餐饮平台。

目前在各个地区的餐饮从业者，在他们的眼中看到的，已经是被订餐平台刷得满屏都是几亿几亿的资金数量，于是这些创业者也正在着手希望自己在本地的餐饮市场大展拳脚。然而笔者劝这些创业者冷静一下，因为如果是和饿了么等大平台完全一样的思路去做本地的订餐平台的话，创业者很容易会陷入市场体量不足导致的发展瓶颈和困境中。再加上一些商业发展欠缺的地方，下游资源的不足会影响到创业者平台未来的持续性发展。

所以这个局面如何解决呢，这时候就可以参考一个互联网的逻辑：产业垂直做完做好后，面临的产业链延伸。我们知道，餐厅除了下游订餐和消费者外，上游面对商户的食材采购市场是一块被传统贸易商把控的、层层分销的、效率低下的巨大市场。说到餐饮业上游，许多人就开始摇头，巨大的物流成本和硬件投入都让很多创业者望而却步。但是，正是因为许多不符合行业需求的创业者已经被行业门槛挡在了门外，市场才更加专业和合理，不是随便什么人拿着忽悠来的几个亿的投资就能砸出一个让各方接受的餐饮上游供应体系的。

餐饮上游供应，特别是生鲜食材供应，是有地域局限的。除非人类发明了速度可以媲美空运的廉价物流，这个局面不会有大的改变。许多食材供应商除了利用冷链进行长距离运输外，真正新鲜的食材是无法走出产地周边的一定范围的。所以在本地的餐饮联盟就得到了超过其他地区很大的一个特色优势，那就是利用本地特色的食材资源做出具有本地特色的菜品。原来是“一样米养百样人”，而现在则可以做到”百样米养百样人“。本地特色餐饮不但要从餐厅的菜谱和做法上下功夫，更要利用好本地的特色食材资源。

比如在贫瘠的云南红土地上，就有很多有特色食材被本地餐厅挖掘出来。野菜和菌菇已经通过《舌尖上的中国》等渠道走向了世界，松茸在沿海和日本的受欢迎程度和价格超过了本地人的想象。然而本地人却没有在这珍贵的特色食材中得以收益。那么，创业者如何要能将本地的特色食材挖掘出来，整合打造本地的特色餐饮和餐饮联盟呢？我们知道，即使是庞大的全国性订餐平台也在寻求转型和盈利。目前的烧钱手段只是占领市场和快速扩张规模，而下一个阶段，就要抓住餐饮环节的某一个环节，作为盈利的点来支撑整个企业的运转。

而目前我们认为，上游的原材料、消耗品及食材供应就是下一个新的互联网进攻方向。为了大家能吃到放心的菜，链农、大厨网等已经做起了新的上游模式。而为了大家能吃到放心的特色菜，各地的创业者们也到了行动的时候了。三餐美食餐饮联盟为创业者建立本地的餐饮业采购平台提供技术支持。只有靠着本地特色，才能抵制住互联网平台同质化的入侵，才能更加好地传承和发扬神州各地的传统特色美食文化。