餐饮经营之痛

在用人成本高涨的今天，餐厅雇佣服务人员变得异常艰难，同时困扰餐厅的还有合理使用人力资源的难点。餐厅经营高峰期，服务员点菜、上菜、加酒水、解答客人疑问等应接不暇，许多客人在点菜时，喜欢把菜谱从头翻到尾，又从尾翻到头，迟迟不决定所要点的菜，有些菜谱较厚的店，点个菜至少需要服务员等待15分钟之久!这使得旁边的服务员如热锅上的蚂蚁，既不能催促顾客，又需要着急着服务其他顾客，有的店甚至要老板亲自上阵服务。

这还仅仅点菜环节，后面的流程还需要服务员在收银机录入菜品，后厨才出票做菜，然后又服务员上菜，整个流程冗杂繁复。那么如何在节约用人成本的同时，又不降低服务质量呢？这是许多餐饮老板头疼且关心的问题。

网络信息化之路

针对这样的问题，最容易被解决的就是点餐环节。“三餐美食”推出的二维码点餐功能的核心就是将传统的服务员点餐环节，改为客人用自己的手机，扫描二维码进行自助点菜。点餐确认之后，该订单就可以直接传输到商户店内的餐饮管理系统。整个过程完全免去了服务员的任何操作，彻底将服务员的点菜时间解放出来，用于上菜、加水、结账等其他服务。

这样做会不会让客户反感呢？其实对客人而言，非但没有降低服务质量，还因为服务员有了更多的时间为客人上菜、加水，反而提高了客户服务质量，让客人有了更舒适的就餐体验。同时，点餐的过程是在客户的手机上进行的，菜单的展示、下单流程都更加的亲切。

位于西南交大的说一不二面馆周老板，对二维码点餐时感受最深刻的。在学校周边的餐馆，属于典型的忙时忙死、闲时闲死。每天的午餐和晚餐时段是餐厅最繁忙的时候，全是来自学校的大学生，几乎天天都要等位，服务员更是忙的四脚朝天。但是过了这两个时段，餐厅就只有零星的几桌客人就餐，服务员闲的没事做。因此，胡老板也只雇了4个服务员，“多了实在是雇不起了!”这是周老板心声。

在抱着怀疑的态度中上了自主点餐，说一不二迎来了飞速增长。从最开始一个桌一个桌的介绍顾客使用，到后来通过送凉菜的形式吸引顾客自发使用，再到现在，老顾客来了店里，自己掏出手机就扫码点菜，服务员真正实现了只上菜或只为新客点菜的状态。

自助点餐到底划不划算？

我们简单的来算个账，如果用“自助点餐”替代了服务员人工点菜环节，一家餐厅至少可以节约2名服务员，每个服务员工资大概3000元，一年可节约费用72000元!这还不算吃、住以及不称职员工的时间成本。一般情况下，使用自助点餐的客人以老客户居多，老顾客同时还会带动新顾客。二维码点擦除了给客户使用，还能更进一步，直接当成点菜宝，连硬件成本都节省了。

随着“互联网 ”概念的提出，与我们生活息息相关的“吃”作为首当其冲被改造的对象，正走在“变革”的路上，未来会怎样?网络化、信息化、智能化是肯定的，服务质量、用户体验也是不能忽视的，“智能餐厅”早已不再是个虚无的概念，它离真正实现的那天越来越近了。