每年的*后一个季度都是餐饮业一年中*后一个增长期，虽然餐饮业的增速高达10%以上，但行业实情并不是外人看到的那样红红火。对于那些挣扎在泥潭的餐饮企业而言，*后一个季度将关系着企业的生死存亡，只有活下去才能考虑今后的发展模式。

　　相信大家*想知道的就是什么样的餐厅能赚钱？什么样的餐饮管理可以节省成本？什么样的特色会招顾客喜欢？以及今后的餐饮业发展方向，摸准了这几个餐饮脉搏，才能舒舒服服等大年。

　　市场洗礼下的高端餐饮

　　自两年前开始，高端餐饮遇冷，笔者在之前也存预测过大众餐饮的崛起，果不其然，今年红火的餐饮还真是依靠大众餐饮发展起来的。可能有的看官优异高端餐饮市场是不是已死？笔者很肯定的说，高端餐饮在市场的洗礼之下，反而变得更健康。曾经畸形发展的那些伪高端餐饮被扫地出局，留下来的反而是精品餐厅。

　　对于那些高端消费人群来说，**的菜品、服务环境依然有着巨大的市场需求。对这些消费者来说，土豪式的消费已经是过去式，而更有品味、更具个性、更符合需求的餐饮服务成为他们的追求。这部分留下来的高端餐厅已经抓住这群优质顾客消费需求，不断满足他们对个人体验不断上升的渴望，以及与众不同的消费心态。针对这种心理变化，他们中有些餐厅推出“私人定制”服务，也就是根据顾客要求的主题、档次打造出****的个性宴会。而这种私人定制的宴会不一定会很**，但肯定*能迎合顾客的需求。

　　*严厉的食品**法

　　被戏称为“史上*严”的新《食品**法》在2015年10月1日起已经开始实施。那么对餐饮企业来说为确保餐桌上的**，除了严把食材采购，烹饪方法也将更加重视绿色烹饪，重视口味的原生性。烹饪菜品时不过多使用复合型调味料，选用传统的调味料烹饪，让成菜本味突出，绿色健康。试想一下，那些注重食品**，尝试挖掘菜肴天然鲜美的餐厅一定会远远甩开其他餐饮，让崇尚自然烹饪独树一帜。

　　新媒体营销

　　2015年对餐饮业影响*大的应该是切入餐饮方方面面的团购和席卷绝大多数城市的外卖平台，没有团购或者代金券的餐饮企业差不多都成了凤毛麟角了，而餐饮的营销模式也面临着极大的挑战，因此，随着而来的就是新媒体营销。

　　虽然外卖平台或者团购网站会为餐厅进行推广营销（一般都是付费的），但也面临着原有客户大量流失的分享，从大平台而来的客流对餐厅的品牌认同可能远低于优惠价格的认同。为了让餐厅能够在获取客流的同时，还能稳住客流，那么做新媒体营销是必不可少的。

　　对于有外卖销售业务的餐厅，无论是入驻平台还是自建外卖系统，建立一个微信公众号也是必须的。未来餐饮外卖将会是亿万以上规模的市场，如此巨大的蛋糕，我想没人能够拒绝。

　　餐饮网络化

　　提起餐饮网络化，大家想到的更多的是餐饮O2O，其实都是差不多的概念，只是前者的范围会更大。网络化不仅仅是线上消费线下服务那么简单，而是涉及到餐厅的核心管理模式，堂点收银、外卖配送、数据分析、新媒体营销，这些系统不应该是分开的，应该成为一个整体，三餐美食餐饮系统把这些真正的连接在一起，让餐厅的管理营销一体化。

　　优化交易环节，减少人工成本，打开线上销路，借助互联网把控整个环节，餐厅的网络化已经开始了。

　　菜不在多而在于精

　　许多传统的餐饮人总觉得要上很多菜才能体现出自己是一个专业的餐饮人，而且美其名曰可以服务不同的人群。其实实际情况并不是那样，你餐厅的定位已经决定了你的消费群体，某些菜品真没必要上，因为根本不是你的消费群体所需要的。很现实的情况，有的餐饮企业做的微信餐厅，每月销量不错的也就十几二十个而已。

　　餐厅选择的*佳模式应该是做热门菜品，单点突破，有主打菜系的餐厅，才会越来越受欢迎。依靠着菜品制作专业，备料简单，菜品复制方便，扩张便捷等优势，单品店会抢占更多市场，而且成本还会降低一大截。那些主打大众市场的快速休闲餐饮正远远的抛弃传统餐饮人，向着前方一路狂奔，飞速扩张着自己的市场份额。