餐厅有必要抓住食客的心吗？很有必要！数据表明，对餐饮企业而言，开拓一个新客户的难度是维护一个老客户3倍以上！而一个老客户带给餐厅的效益则高达10倍！如何抓住食客的心？让路人转粉呢？

　　视听享受

　　听觉。为什么把听觉放在**位？在客户没有进店之前，听到的信息至关重要。餐厅里传出的食客就餐声、桌椅碰撞声、服务员吆喝声、餐厅播放的音乐等等，我们的大脑已经受到了影响。我们的口腔已经情不自禁的分泌唾液，肠胃在蠕动，大脑控制食欲的部分开始活跃起来。就算是在就餐时，嘎嘣脆响的声音刺激着鼓膜，我们的心中已经为餐厅加分不少。

　　餐厅的背景乐是影响就餐体验的重要因素，我们的大脑会把一些食物的味道和一些音乐进行“配对“。比如大多数人都会把“甜”和“高音”以及“钢琴”联系在一起，而把“苦”和“低音”以及“铜管乐器”联系在一起。嘈杂的环境也会影响用餐体验，*极端的例子就是在飞机上，不仅仅是气压和空气的改变，噪音更是极大地影响了人对食物的感知。康奈尔大学的研究者发现，噪音不会影响对咸、苦和酸的判断，而会让甜味的感知减弱，让鲜味的感知增强。

　　除了听觉，人们的视觉一样会影响我们的就餐体验。视觉感受分为两个部分，一个是就餐环境，另一个是食物的形状和色彩的表现。大多数人本心更向往自然一点，就算生活在脚不沾泥土的都市，人们也希望使用带有泥土芬芳的新鲜蔬菜。除了沾着朝露的蔬菜，人们也向往清晨清冽的空气、青草和树木的气息，因此，餐厅的环境布置，除了现代化装饰，使用自然、田园、清新的风格也不失为一种提高用餐体验的好办法。想想突然从城市的喧嚣中来到在放满植物，有小溪流的餐厅，那将是何等的舒畅、轻松？

　　就餐情绪

　　人们的情绪也会反作用于品尝到的味道，*好吃的食物总是和情绪有关。宴请领导和尊长、相亲见家长、初次紧张的约会等等，因为在压力和焦虑之下，人们总是食不知味。而在喜宴、家宴或者爱人亲手烹饪晚餐中品尝的食物味道总是会铭刻在心，并且会在下一次闻到或者吃到同样的食物时回忆起那个专属的人和时刻。所以小时候的味道总是让人回忆，而且也总是无法在长大后进行重现。如果餐厅可以让客人拥有类似的用餐情绪，想不夸餐厅都难哦！

　　不同的文化背景也会让人们联想着截然不同的东西，有着不一样的期待。红褐色的酱汁让东方民族联想着酱油和糖，而对于西方人来说，可能是番茄酱和肉末的混合物。所以了解宾客的文化背景、生活习惯和期待所提供的食物，往往会让人赞叹主人的心思细腻和考虑周到。

　　服务体验

　　本文的第三个要点也算是*重要一点，优质的服务体验重要需要上菜速度和点餐加餐环节上面。

　　迎宾之后就是开桌点餐，这也是顾客和服务员交流*多的地方。如果顾客已经通过网络餐厅或电话进行了预约，餐厅只需要按照约定将客户预定的菜品上桌即可。而多数情况下是客人未点餐，还需要有点餐环节，传统模式下是餐厅提供纸质菜单，客人点，服务员记录；如今又更多的新模式，比如三餐美食系统做的二维码点餐和电子菜谱，和传统模式相比，美观程度、使用程度都得到了极大的提高。新模式下的点菜速度和体验都得到了提升，服务体验自然提高了一大截。

　　快节奏的城市生活下，顾客都希望餐厅可以快速上菜。依照食客的耐心程度，上菜的*佳黄金时间是20分钟内，如不能按时达到，食客就会失去耐心，留下一系列不好的印象，*终流失掉。三餐美食的电子菜谱点菜后能迅速在后厨出单，客户自己就可以轻松完成整个点餐流程，还会对厨房进行优化配置，保证可以在5-10分钟上**份菜。20分钟将所有菜品上全。

　　满足了食客的视听享受，也能保证食客的良好情绪，再加上一等一的服务体验，食客”路转粉“还会难吗？