特别火的小早餐店，哪个城市都有，这是多少年积累下来的客源，重要的不在口味，我记得有一家餐饮连锁，全国都有，他们的茄子焖汁面，我们去考察了很多次。吃一次皱一次眉头，还在心里暗骂，怎么他妈的这么难吃，有一次实在忍不住了，就有个人问这位老总，你的面怎么这么难吃，这老总倒是爽快，回复说：我的面不仅这家的难吃，所有分店的味道都难吃，难吃的味道是一样的。我们哑口无言，做大的餐饮企业都知道，一个企业能有统一的标准是多么可贵。

　　餐饮证件包括：营业执照，餐饮服务许可证，税务登记证，组织机构代码证　　　

　　个体工商户营业执照，带上身份证复印件，租房合同，房产证明，到管辖的工商所办理，先填写名称预先核准通知书，通过后再填写一些证明，一般是当场拿证。

　　餐饮服务许可证，需要你办理从业人员健康证，从业人员餐饮服务许可证（有的地方不要），租房合同，房产证明，索证索票制度，卫生管理制度，生熟食品存放制度，餐厅布局图，餐厅地理位置图，*后食药局会到你店检查，过程为20个工作日。

　　拿到营业执照后，到税务局办理税务登记证，一般是三个工作日出证，拿到证后到税务大厅办理发票。

　　关于选址运营

　　以上两个答案是谈到装修，运营，定位，营销。我不再谈。说的特别好。本答案默认是你做的比较精致的店。

　　我来说供货商的选定，首先从食用油说起，现在很多小摊图便宜，到市场上买散称的食（di）用(gou)油(you)，这里不作道德评价，这个钱是却对不能省，为了找到合适的油，华联、山姆士，家乐福，一级批发市场，中粮集团，我们反复做了对比，包含价钱，质量，再说个实际例子。

　　就说“陈皮”，是烹制很多食材必备的原材料，但是严格的来说，颜色鲜亮的只能叫橘子皮，烹饪出来的食材味道绝逼不一样。价钱我在市场上问过，几乎相差一倍。你敢图便宜买吗？

　　你以为买贵的就对了？来，看看这个。

　　老抽是烹饪中不可或缺的调味品，在购买的时候你会遇到这种情况，市场买的10块，超市搞活动8.8元，买回去一炒菜，一个往外倒稀得像矿泉水，食材不上色，一个倒出来像蜂蜜一样稠糊，效果特别好，很明显，有一瓶是假的。

　　很多食材需要专业的知识才能辨别真假，你不可能雇个厨师还让人去买菜，先不说人干不干，贪污你钱怎么办？这个时候，你需要一个稳定的供货商，签《供货商诚信协议》，建立厨房监督，公众监督，老板抽查的三方监督，合同怎么写，怎么定制奖罚，互相制约，可以请懂法的朋友帮忙拟定。成都这边有更先进的了，三餐美食（3cfood.com）做的采购系统让餐厅的采购难已成为历史，*核心的是他的采购中心是放在餐饮系统里面的，也就是说三餐美食餐饮管理系统还是一个餐厅的食材采购中心。

　　关于用人，你今天来了发现厨师没有关好冰箱门，东西一夜全坏了，你勃然大怒，大骂了厨师一顿，厨师中午给你的老板餐里吐一口，你能知道？或者你说的炸酱，厨师多放一点糖，故意把饭做的难吃了，而且难吃的味道你又说不上来，你说影响会不会影响生意？服务员对着你笑嘻嘻的，给客人上菜，“邦”的一声放桌子上，还吊着脸，斜眼瞅你的顾客，这样生意能好？连问题你都发现不了，想做好，需要下苦工钻研。

　　老话重提，餐饮早就过了谁开谁赚钱的年代，现在是谁会干，谁可以赚钱，谁管理的好，谁就赚钱。