近日比较火的早餐奶奶让一向喧嚣的互联网再一次热闹起来,从一开始的各种点赞,到后面的各种质疑,网络就是这样,展现给世人的面孔是多样化的。普通人一笑而过即可,餐饮人其实是可以学习到一些东西的,比如23年如一日的坚持,不管是口味,还是价格。换个角度,跳出餐饮的思维,再来分析问题,也可以有不一样的结果。
餐饮行业有个显著的特点,那就是扎堆开业,依次关门,更迭速度太快了,能撑过三到五年的餐饮企业并不多。这其中的原因也被大家分析的差不多了,无非就是三高一低:高房租、高人力、高食材、低效率。的确,三高一低困扰着许多餐饮行企业,那么有没有解决方法?肯定有,是不是解决了三高一低就万事大吉了呢?我看不尽然。
一个创业交流活动
笔者曾参加过一个创业者交流活动,创业导师让各个创业者分析“功夫洗车”的商业模式和团队,然后各自陈述自己的意见,*后选出一个代表,总结大家的意见。其中有一个餐饮创业者非常积极,而且自信满满,他的言论有几个核心点:1、上门洗车O2O可以做;2、洗车O2O的目的是做汽车后市场;3、给我三年时间,就可以形成完整的汽车生态链。
我只是挑出了一个比较典型的例子,做餐饮也是创业,从其他创业项目来发现餐饮的问题。这个创业者有点理所当然,所谓的先用洗车O2O圈占市场,然后做汽车后市场的逻辑,很难跑的通,用户不会因为在你那里洗了次车,就要买你的保险。就算前一个逻辑跑通了,让投资人给你三年时间抢占市场,那不是更大的笑话?你不需要考虑你的竞争者吗?团队管理、资金链管控都不需要管?或者说你已经默认这些都能不是问题?
餐饮不能那么任性
在活动现场,该君慷慨陈词,仿佛投资人不投钱就犯了天大的罪过一般。但我相信,这个人所犯的错误投资人是能看出来的,其实在餐饮上面,许多餐饮人自大的心理和这位相差不多。
我们来看看相同点:
1、罔顾市场,想当然的人为市场会朝着想要的方向发展。和功夫洗车一样,开店的时候都是士气昂扬,觉得自己钱多,店面好,只要几个月时间,就能把店子做起来。
2、忽略竞争因素,以为大马路都是给他一家修的。市场价经济之下,谁管理产能是否过剩,只要你生意好,一赚钱,马上有一堆跟风者。这就分析功夫洗车的那位一样,以为市场就一家在啃呢?
3、团队灵魂人物不行,不能带领大家发家致富。诚然,这位分析功夫洗车的朋友很有闯劲,但是全局观实在是差了点,许多餐厅也一样,格局差了,不死才怪。
从自身找问题
回到**段,说“三高一低”的朋友肯定很喜欢从其他方向找原因,不妨换个角度,从自身原因开始找起。你的潜在市场怎样?你的格局怎样?你的管理怎样?你的产品竞争力强不强?等等,所谓的三高一低大家都有,何必当成失败的主要原因呢?
说个调侃的话,早餐奶奶23年不涨价都还没倒闭呢?笔者这里提到了早餐奶奶,并不是鼓励大家不涨价,成本在涨是实事,但涨价减量的同时,你是否还记得顾客关注你餐厅的真正原因?早餐奶奶早点的味道不一定是*好,却是很多很多老主顾排队都愿意买的。希望大家能学习早餐姥姥不忘初心的做法,真正的避免“味道越来越难吃、分量越来越少、服务越来越差”的死局。
做餐饮的朋友不妨在找问题的时候先从自己开始,其次才是其他问题,相信大家在经营管理上会有不少新的发现。
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编辑:刘先森 | 排版:刘先森 | 作者:汪先生
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