厨房小工

　　后厨其实是一个分工十分明确的系统，每一个岗位都有其明确的职责。小工在厨房属于比较基础的岗位，也算是新人厨师都要经历过的岗位。下面就详细说一下凉菜小工、面点小工和砧板小工的岗位职责。

凉菜小工岗位职责

　　1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

　　2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

　　3、**使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的**。

　　4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

　　5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

　　6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

面点小工岗位职责

　　1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

　　2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

　　3、**使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的**。

　　4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

　　5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

　　6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

砧板小工岗位职责

　　1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

　　2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。

　　3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。

　　5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

　　6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

　　7、负责**使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。