厨师长概念

　　厨师长，英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长岗位职责

　　1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

　　8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

　　9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生**质量关。

　　10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　　15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　　18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火**工作。

　　19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的**菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　　21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

厨师长招聘要求

　　中学及以上学历。3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

厨师长的工资水平

　　在五星级酒店，厨师长月收入*高，高位数可达到2万元;在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万;三星级酒店，厨师长*高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—8000元不等。

厨师长职业规划

　　厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。