中餐标准化

中餐能否标准化曾经还是一个比较火热的话题，不过事到如今，餐饮巨头们已经证明中餐是可以标准化的。全聚德、东来顺、湘鄂情在这些年来，不断在这方面进行探索，把传统的工艺进行优化、设备进行改进，从采购到上菜，每一个细节都不放过，每一步都有标准。培训员工该如何去操作，让所有的人员按照这个标准执行，并且能够根据标准进行复查。

标准化之后是不是意味着技术更容易流失呢？其实不然，原本的工艺是依靠老厨师一代一代的言传声教，这才让一些餐饮品牌的菜品味道能做到与众不同、各有特色。在标准化之后，并不依赖某个厨师，而是依赖的标准、制度、团队，公司并不会因为厨师的流失而导致的技术流失。技术标准化是有各种指标的，比如烤鸭，仅仅是烤制方面的标准可能就包含了转炉参数、智能控制参数、烤鸭色泽、香气等等各种指标；火锅也类似，火锅大小形状、用多大的火、火锅料的配置等。标准化让餐饮公司建立起了技术壁垒，无论开多少分店，套用一套标准就可以把全聚德烤鸭一路复制到成都去。

高端餐饮卖的是文化

做文化、卖文化对餐饮人来说**不是一个陌生的话题，比如说北京烤鸭那只能是全聚德，而这儿名头却不是无缘无故出现的，这是全聚德十几年里通过和文化传媒界的合作，拍摄话剧、电视剧以及创造一些社会新闻来加深人们对全聚德的印象。另外就是讲述北京烤鸭和全聚德的历史，这又赋予了全聚德历史文化的内涵。

除开传统的老店，现在做文化比较有名气的就是互联网餐饮品牌，比如老枝花卤的成都文化，西少爷肉夹馍的关中文化等等。他们并不是简简单单的营销，也不是简简单单的产品，更多是基本产品的本地文化，由人为的去运作，让产品被赋予本地文化。所以我们的餐饮业要做也不单单是做企业文化，更多的要做本地文化，让餐饮企业的品牌和文化连接起来。

餐饮业是*活跃的行业

餐饮业是我国所有行业中从未有衰落的，各地都有打造商业综合体、美食城、美食街，这些都必须要有餐饮业的支持。餐饮业是永远的朝阳产业，是拉动内需一个非常重要的主力军行业，将来的餐饮业对社会的价值将会越来越高。餐饮业的发展，可以带动建筑、装饰、厨具、电器、纺织、服装、农副产品和食品加工业等众多行业的发展，提升第三产业在国民经济增长中的比重，想全体国民提供更优质的服务。

餐饮业活跃的直接表现形式就是就是餐饮在O2O市场占有接近50%的份额，团购市场和外卖市场涌入了大量的资金，并且进一步改变了人们点餐和订餐的习惯。餐饮业的产值每年是以10%的增速提升，餐饮业的服务越来越好，让人们的厨房越来越空，随着人们的消费能力的提升，外卖的档次也将得到提升，也许不久的将来，满汉全席可以送外卖，厨师上门服务也会更加普遍。

中餐品牌发展趋势

任何行业的发展都会经历由小到大的过程，在竞争越来越激烈的将来，品牌规模化、集团化将是一个发展方向。相比直营店，连锁餐饮发展的速度会更加的快。为什么要规模化？只有成规模的餐饮企业在能在各地的餐饮市场扮演举足轻重的角色，才能让同一个成功的模式得到快速的复制。目前国内发展势头强劲的餐饮公司都是连锁加盟的模式，使用同样的品牌、技术、模式，只有这样才能保证各个餐厅的口味、环境、卫生等综合服务都能达到要求。

现在餐饮行业还存在着大量的规模小、水平差的餐厅，他们的服务员素质较低、也没有一个相对完善的培训体系。未来几年餐饮的市场份额将进一步向大企业集中，让进入餐饮的门槛提高不少。以后的竞争也会更加的多样化、更加的惨烈，会出现几个相互之间无法吞并的巨头，占有市场份额极高，和互联网结合紧密的局面。随着国内市场的饱和，餐饮企业会走出国门，将中国餐饮推向**，就如同当年的洋快餐进入我国一样，这一切都只能是综合实力较强的企业才可以做到的。

服务是餐饮业的必备功课

现代服务包括服务理念、服务架构、服务规范、服务项目、服务内容等多方面，我们的企业需要从各个方面入手，不断的完善服务细节，从消费需求的角度深化对服务的认识，不能仅从经营者角度看问题，要深入研究消费需求新变化，比如就餐需求、健康需求、人文需求、社交需求、娱乐需求、便捷需求等。餐饮服务水平提升既是现代餐饮企业竞争的一个手段，更是赢得竞争优势的软实力，企业要以市场为导向，更新和提升服务理念，建立现代餐饮服务体系，使之成为企业结构的重要组成部分。

在中餐标准化的前提下，谁能活的更滋润，就看谁的服务质量*好。