做为一个消费者的角度来看，在外面吃饭的时候很多情况都是自己苦等了很久，而别人才刚到位置上坐了一会菜就端上来了。这种情况谁都心里都不会好受，这样也很容易失去一些忠诚的客户，当然这些都是没有规范的流程才造成这样的现象。

快速出品之服务员

在这里，首先要培训服务员，要让他清楚在不同的情况下店里后厨师傅出菜的速度，如当日客人所点菜品后厨师傅需要的时间比较久或者是前面还有很多菜在做，这时候就需要服务员提前给客人说好有心里准备。这样客人也会理解，再让他们自己选择是等待还是选择其它。

作为后厨的师傅也要注意菜的连续性，避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是：作为更好的客户体验，宁可**道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。

目前有很多家餐厅都面临着出菜慢这个问题，出菜慢耽误客户用餐时间，其口碑也会变差间接中就会失去这些新老客户。再者也会影响餐厅 的整体营业额，出菜快营业额也会高很多，那么具体该如何改善这个关键性问题呢？

快速出品之餐前准备

餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计（这里可以用到三餐美食的餐饮软件来做统计），然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。

拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需要现摘现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。

比如蔬菜摘洗过后，按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料，像鱿鱼须，虾仁等，洗净之后要按照每份的用量分装起来，然后冷藏;再如梅菜扣肉、腊味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加热即可出菜。

除此之外，各种原材料在处于半成品状态时，调料的使用也不可忽视。如我们在做梅菜扣肉、腊味合蒸时，提前将家乐浓缩鸡汁、煨制到足够的时间，也是提高出菜速度的重要一步。

快速出品之做菜时间

在菜谱上注明每道菜的出菜时间，就是从客人点菜到将点菜单传递给后厨，再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。

若真有客人点了几个很复杂的菜品，那就需要准备一个小夹子，上面标有台位的编号，可分为绿色、黄色和红色3种颜色，绿色代表正常出菜速度，黄色代表快速出菜，红色则代表需要加速出菜，打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。尤其在加菜时就需夹上醒目的红色，以加速出菜。

快速出品之人员调配

厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管，在接下点菜单后能有条不紊的指挥工作，使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台，荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。

菜做好后小夹子夹在盘子边上，将菜端到传菜间，传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。

快速出品之引导点菜

虽然菜谱上注明每个菜的出菜时间，有时客人还是会点一些很复杂的菜品，并因着急而频繁催菜，会给客人留下不良印象，这时就需要服务员引导客人点菜，将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些，使等待时间趋于合理。

有时备好的原料未能及时卖掉，也需要后厨与前厅及时沟通，让前厅服务员重点推销，而且因为是提前预制的菜，只要推销出去，出菜速度自然很快。

快速出品之菜品标准卡

每一个菜单标准卡上都有制作的规定时间限制，此时间是从落单到刷单的时间差。故每条生产线必须按规定的时间内完成操作，否则会受到制度的处罚。每一个标准菜卡都附上这个菜肴的照片和文字，张贴在厨房的墙面上，让各岗位的厨师都可以学习自己所生产的产品，并默记下来，工作起来不会出现差错，因为出现差错任何人都可以对照标准菜卡进行互相指正，从而保障菜肴出品的稳定性。

快速出品之IT加成

现在餐饮管理软件现在已经成了餐饮老板必备的，因为有了软件管理起来就方便很多。像三餐美食这样的餐饮软件就可以通过手机来管理餐厅，无论你是在哪里只要连接到网络就能管理餐厅。有数据统计，将餐厅的运营情况直观的展现在你眼前，财务管理、会员管理等等。

还可以使用三餐美食的后厨管理功能，让厨房做菜也能**起来，从前台后后厨，一切理顺，才能让餐厅真正的稳定运转。