餐饮管理者为了能让餐厅高朋满座，餐厅管理者每天问自己三个问题：

**个问题：客人为什么喜欢来我们餐厅？ 

每一家餐厅都有自己的“粉丝”，哪怕只是短暂存在过的餐厅。作为一个餐厅管理者不可以因为有客人喜欢，踏破了门槛，数钱数的手抽筋就懒得去考虑他们是为什么喜欢。 

如果仅仅是因为你是本地区*上档次的餐厅，也不必骄傲，别人也有钱也可以开一家比你还上档次更豪的餐厅。任何一家餐厅的硬件优势都是非常脆弱的，因为硬件会老化别人的永远比你更新。 

如果你认为位置突出而值得骄傲，那以现在的信息与交通越来越发达城市发展，一会儿郊区化，一下子又边缘化，昨天也许是个好位置到了明天未必据说好地段，因为你不知道明天会流行什么“化”。 

如果因为你手里有几个特别大的铁杆客户群，那就更不能大意了，鸡蛋放在一个或者少数几个篮子里是非常危险的。这些大客户通常也是你的对手花大力气挖掘的对象。*好的做法是任何一家大客户的消费额*好不要超过餐厅总收入的5%。

昨天的领先和优势仅仅代表昨天，不等于明天或者后天也有同样的好事，因为明天你需要具备新的优势才能继续领先。

第二个问题：顾客为什么不喜欢我们餐厅？

有喜欢的，就有不喜欢的。不论生意好或不好都是如此。只是生意好的时候觉得无所谓，不好的时候才会非常在意。有问题等不好的时候再检讨就太晚了。 

客人不喜欢的理由是非常很多的比如：位置啊，价格啊，产品啊，服务啊等等。你要细心的去分析个中的缘由，哪些是餐厅自己可以改进的不足方面。 

常反思自己的不足才是清醒的人，之后再逐步完善，改善，改良，改革……餐厅是在客人的意见中不断前进的，只要愿意去倾听，愿意去改变。

第三个问题：我为餐厅做了什么？ 

作为餐厅管理者除了做好*基本的本职工作以外，还应该想想自己对餐厅有过什么贡献或是提出了什么合理化的建议，改进了餐厅哪些不足之处，为餐厅的生意、管理、服务好坏等操心了多少？如果今天下班以后回头想想，自己并没有为餐厅做过什么有意义，有贡献的事情，那今天就过得没有什么价值了。如果作为餐厅管理者都这样“混日子”，那这家餐厅也就没什么希望了。

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